4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 800 gramos)
4 pimientos choriceros secos o ñoras
4 tomates maduros
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
1. Desalar el bacalao
Si usas bacalao salado, debes desalarlo antes de cocinar. Coloca los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Mantenlo en el refrigerador durante todo el proceso.
2. Preparar los pimientos choriceros:
Retira las semillas y los tallos de los pimientos choriceros o ñoras.
Colócalos en un bol con agua caliente y déjalos en remojo durante aproximadamente 30 minutos para que se hidraten.
Una vez hidratados, raspa la pulpa con una cuchara y resérvala. Deshecha las pieles.
3. Preparar la salsa vizcaína:
Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.
Escalda los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos, retíralos, pélalos y pícalos en cubos pequeños.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante un par de minutos más.
Incorpora los tomates picados y la pulpa de los pimientos choriceros. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen bien.
Si usas guindilla, añádela en este momento para dar un toque picante.
4. Cocinar el bacalao:
Mientras se cocina la salsa, seca bien los lomos de bacalao desalado con papel de cocina.
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina los lomos de bacalao durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. No los cocines demasiado para evitar que se sequen.
5. Unir el bacalao con la salsa:
Una vez que la salsa esté lista, prueba y ajusta la sal si es necesario.
Coloca los lomos de bacalao en la sartén con la salsa vizcaína y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos, permitiendo que el bacalao se impregne de los sabores de la salsa.
6. Servir:
Sirve el bacalao a la vizcaína caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para decorar.
Acompaña el plato con un buen pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos:
Asegúrate de desalar bien el bacalao para evitar que quede demasiado salado.
La calidad de los pimientos choriceros o ñoras es clave para obtener una salsa vizcaína auténtica y sabrosa.
Cocina la salsa a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen completamente.
