Habas frescas: 1 kg (pueden ser también congeladas si no encuentras frescas)
Choco (sepia): 500 g
Cebolla: 1 grande
Ajo: 3 dientes
Pimiento verde: 1
Tomate: 2 (maduro, rallado)
Aceite de oliva virgen extra**: 60 ml (4 cucharadas)
Vino blanco: 150 ml
Laurel: 1 hoja
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Pimienta negra: al gusto
Sal: al gusto
Agua: suficiente para cubrir los ingredientes
Preparación
1. Preparar los ingredientes:
Limpia las habas si son frescas. Si son congeladas, simplemente descongélalas.
Limpia el choco y córtalo en trozos medianos.
Pela y pica la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
Ralla los tomates.
2. Hacer el sofrito:
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla y el pimiento verde, y sofríe hasta que estén blandos y comiencen a dorarse.
Incorpora el ajo picado y sofríe un minuto más.
3. Añadir los condimentos:
Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto a la mezcla triturada.
Mezcla bien para que los condimentos se integren por completo.
Prueba y ajusta de sal y vinagre si es necesario.
4. Añadir el tomate y especias:
Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y quede una pasta espesa.
Añade el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
5. Desglasar con vino:
Vierte el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que se evapore el alcohol y se reduzca un poco el líquido.
6. Cocinar las habas:
Añade las habas a la cazuela y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que las habas estén tiernas y el choco bien cocido. Esto puede tardar unos 30-40 minutos, dependiendo de la frescura de las habas.
7. Ajustar de sal y servir:
Prueba el guiso y ajusta de sal si es necesario.
Sirve caliente.
Consejos adicionales
Choco: Asegúrate de que el choco esté bien limpio.
Vino: Utiliza un buen vino blanco para que aporte mejor sabor al guiso.
Habas: Las habas frescas dan mejor sabor, pero si usas congeladas, asegúrate de descongelarlas previamente para que no aporten agua extra al guiso.
