Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua con una pizca de sal.
2. Cocer el caldo:
En una olla grande, poner los huesos de jamón, rodilla de ternera y espinazo salado. Añadir el morcillo de ternera y la gallina.
Cubrir con abundante agua fría y llevar a ebullición. Espumar las impurezas que suban a la superficie.
3. Añadir los garbanzos:
Escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, espumando de vez en cuando.
4. Cocinar las verduras:
Pelar y cortar las zanahorias, el nabo y el puerro en trozos grandes. Pelar las patatas.
Añadir las verduras a la olla y cocinar durante 1 hora más.
5. Cocinar los embutidos:
Añadir los chorizos y las morcillas a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción.
6. Preparar la sopa:
Retirar el caldo necesario para la sopa y colarlo en una cacerola más pequeña.Llevar a ebullición y añadir los fideos. Cocinar hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 minutos).
7. Cocinar el repollo:
Mientras se hace la sopa, lavar y cortar el repollo en trozos grandes. Cocer en una cacerola aparte con agua y sal hasta que esté tierno (unos 20 minutos).
8. Servir:
Un primer cuenco con la sopa de fideos.
Un segundo cuenco con los garbanzos y las verduras.
Un tercer cuenco con las carnes y embutidos.
Notas
Este plato es ideal para los días fríos y es una muestra de la cocina tradicional madrileña.
Acompaña el cocido con una salsa de tomate casera si deseas un toque adicional.
