Croquetas
Para la Masa de Croquetas
1 litro de leche entera
100 g de harina
200 g de jamón serrano picado (también puedes usar pollo, bacalao, o setas)
1 cebolla pequeña, picada finamente
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite de oliva
Para el Empanado
Harina
2-3 huevos batidos
Pan rallado
Para Freír
Aceite de oliva o aceite de girasol
Preparar la Masa de Croquetas
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y tierna.
Añade el jamón serrano picado y cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
En la misma sartén, derrite la mantequilla junto con la cebolla y el jamón.
Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que se dore ligeramente y pierda el sabor a crudo (unos 2-3 minutos).
Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén.
Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cocina la mezcla durante unos minutos más, asegurándote de que esté bien espesa y suave.
Vierte la masa en una bandeja o fuente y alisa la superficie.
Cubre con film transparente, asegurándote de que el film toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Formar y Empanar las Croquetas
Con las manos ligeramente enharinadas, toma pequeñas porciones de masa y forma croquetas del tamaño y forma deseados (cilíndricas o redondas).
Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
En una sartén profunda o una freidora, calienta abundante aceite a 180°C.
Fríe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las croquetas calientes como aperitivo o acompañamiento.
Variantes: Puedes hacer croquetas de diferentes sabores cambiando el ingrediente principal (pollo, bacalao, espinacas, etc.).
