25 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
250 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 huevo (para pintar la masa)
Para el Relleno
2 latas de atún en aceite de oliva (aproximadamente 300 g)
2 cebollas grandes, picadas finamente
2 pimientos rojos, picados en tiras
2 tomates maduros, picados o rallados
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Masa
1. Preparar la masa:
En un bol grande, disuelve la levadura en el agua templada.
Añade el aceite de oliva y la sal, mezcla bien.
Incorpora la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, añade un poco más de harina.
Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño.
Relleno
2. Preparar el relleno:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añade las cebollas y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora los pimientos y el ajo, cocina por otros 5 minutos.
Añade los tomates, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que los tomates estén bien deshechos y el sofrito haya espesado, unos 15-20 minutos.
Agrega el atún escurrido y desmenuzado al sofrito. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Montaje
3. Montar la empanada:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Divide la masa en dos partes iguales.
Estira una de las partes con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una capa fina y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Extiende el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm.
Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que respire durante la cocción.
Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para que quede dorada y brillante.
Cocción
4. Hornear:
Hornea la empanada en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Consejos adicionales:
Variedad de rellenos: La empanada gallega se puede hacer con diferentes rellenos, como bacalao con pasas, carne picada, mariscos, entre otros.
Acompañamiento: Sirve la empanada gallega caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada o una copa de vino.
