Aceite de oliva virgen extra: 60 ml (4 cucharadas)
Pollo: 500 g (cortado en trozos)
Conejo: 500 g (cortado en trozos)
Judía verde (ferraura): 150 g
Garrofó (judión valenciano): 150 g (puede usarse congelado si no se encuentra fresco)
Tomate: 2 (maduro, rallado)
Arroz: 400 g (de tipo bomba o similar)
Agua: 1 litro y medio aproximadamente
Azafrán: 1 gramo
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Romero: 1 ramita (opcional)
Sal: al gusto
Preparación
1. Preparar los ingredientes:
Limpia y corta el pollo y el conejo en trozos.
Lava y corta las judías verdes en trozos de unos 3-4 cm.
Ralla los tomates.
2. Calentar el aceite:
En una paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Dorar las carnes:
Añade los trozos de pollo y conejo a la paellera y dóralos bien por todos los lados. Deben quedar bien dorados para aportar sabor al plato.
4. Añadir las verduras:
Agrega las judías verdes y el garrofó. Sofríe todo junto durante unos 5-7 minutos.
5. Sofrito:
Añade el tomate rallado y sofríe hasta que pierda su agua y se forme una pasta espesa.
6. Pimentón y azafrán:
Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien para que no se queme.
Añade el azafrán (puedes tostarlo ligeramente antes en una sartén seca para intensificar el sabor) y mezcla.
7. Agregar el agua:
Vierte el agua (unos 1.5 litros) en la paellera y añade sal. Deja hervir todo a fuego medio durante unos 20-30 minutos para que se forme un caldo sabroso. Rectifica de sal si es necesario.
8. Añadir el arroz:
Distribuye el arroz de manera uniforme por toda la paellera. No mezcles demasiado para no romper los granos.
Cocina a fuego alto durante unos 10 minutos y luego reduce a fuego medio-bajo para que se termine de cocinar durante otros 10-12 minutos. No remuevas el arroz.
9. Romero (opcional):
Si te gusta el sabor, añade una ramita de romero sobre el arroz durante los últimos 10 minutos de cocción y retírala antes de servir.
10. Reposo:
Una vez el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido completamente, deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante unos 5 minutos.
11. Servir:
Sirve la paella directamente en la paellera y disfruta.
Consejos adicionales:
Arroz: Utiliza arroz de tipo bomba o similar, ya que absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.
Fuego: Si es posible, cocina la paella sobre una llama amplia para que el calor se distribuya uniformemente.
Ingrediente opcional: Puedes añadir caracoles (vaquetas) a la paella, que es también tradicional en la receta valenciana.
